Quand le lait de poule a déclenché une émeute à West Point

Quand le lait de poule a déclenché une émeute à West Point

La veille de Noël en 1826, le capitaine Ethan Allen Hitchcock se rendit peu avant minuit. Les visions de prunes de sucre ne dansaient peut-être pas dans la tête du membre du corps professoral de l'Académie militaire des États-Unis, mais les rêves d'une nuit silencieuse l'étaient probablement. Bien que le surintendant de l'académie, le colonel Sylvanus Thayer, ait averti Hitchcock que les cadets à l'intérieur de son dortoir pourraient tenter d'organiser leur soirée de Noël traditionnelle pendant la nuit, tout était calme à West Point, New York, alors que Thayer s'endormit confortablement dans son lit à l'intérieur du Nord Casernes.

À l'insu de Hitchcock, cependant, une fête avait déjà commencé. Les cadets avaient secrètement introduit de l'alcool dans leurs casernes pendant des jours à l'approche de Noël, une entreprise risquée qui aurait pu entraîner leurs expulsions car pour un militaire, Thayer dirigeait un navire étanche. Depuis que le colonel a pris en charge l'académie en 1817, sa discipline stricte l'avait transformée d'une école en désarroi en une institution d'élite. Diplômé de West Point lui-même, Thayer a interdit tout, des cartes au tabac en passant par les romans.

Dans un peu de clémence, "Le Père de West Point" avait autorisé l'alcool le 4 juillet et Noël. Cela a changé, cependant, à la suite d'une célébration tapageuse le 4 juillet 1825, lorsque les cadets se sont engagés dans une « danse du serpent » et ont hissé le commandant de l'école, William Worth, sur leurs épaules et l'ont ramené à leurs casernes.

L'interdiction pure et simple de Thayer de posséder « toute liqueur spiritueuse ou enivrante » signifiait que la plus grande fête de 1826 – la célébration du 50e anniversaire du pays le 4 juillet – est restée sèche à West Point. Certains des cadets ont cependant juré que la politique stricte du surintendant en matière d'alcool ne les empêcherait pas de célébrer une tradition de Noël dans laquelle ils s'imprégnaient de l'esprit des fêtes en ajoutant des spiritueux au lait de poule fait maison. Pour se préparer à leur beuverie de Noël, les cadets se sont faufilés dans des gallons de whisky, de brandy, de rhum et de vin qu'ils s'étaient procurés dans les magasins de grog locaux. Trois étudiants ont même traversé la rivière Hudson dans un bateau pour acheter du whisky dans une taverne sur la rive opposée.

Parmi les fêtards se trouvait un adolescent, Jefferson Davis, qui, dès le début de son mandat à West Point en 1824, avait manifesté un penchant pour l'alcool et une séquence rebelle qui préfigurait son futur rôle de président de la Confédération. Au cours de sa première année à l'Académie militaire, Hitchcock avait surpris Davis dans la célèbre taverne dirigée juste à côté du campus par Benny Havens, que le futur cadet Edgar Allan Poe appellerait «la seule âme sympathique dans tout le lieu abandonné de Dieu». Une cour martiale a déclaré Davis coupable, mais sa bonne conduite antérieure l'a sauvé de l'expulsion. En août 1826, Davis a subi une longue hospitalisation après être tombé dans un ravin de 60 pieds alors qu'il se précipitait vers le campus depuis la taverne de Havens après avoir appris qu'un supérieur était en route.

Le futur président confédéré fut parmi les premiers participants à la fête, qui grossit au fur et à mesure que la nuit s'allonge. À 4 heures du matin, le bruit qui se déversait à travers les planches était si fort qu'il tira Hitchcock de son sommeil. Il a quitté sa chambre et a erré dans les couloirs «pour vérifier s'il y avait du désordre dans la caserne» et a trouvé 13 cadets en fête dans la salle numéro cinq.

Exhibant le plus mauvais timing, un Davis ivre a fait irruption dans l'embrasure de la porte pour avertir ses amis : « Rangez le grog, le capitaine Hitchcock arrive ! Le capitaine, bien sûr, était déjà là. Hitchcock a arrêté Davis, lui a ordonné de se rendre dans sa chambre, puis a lu aux cadets le Riot Act, qui déclarait que tout groupe de 12 personnes ou plus était illégalement rassemblé.

Les cadets, cependant, ont décidé de se venger contre le fêtard perçu. Ils ont jeté des bâtons de bois contre la porte d'Hitchcock et des pierres à travers ses fenêtres. Des dizaines de cadets ont parcouru les couloirs avec des épées, des mousquets et des baïonnettes. L'un d'eux a tiré avec un pistolet alors qu'Hitchcock tentait d'enfoncer une porte. Deux officiers supérieurs ont été agressés dans la mêlée qui a suivi, ce que Davis a raté parce qu'il s'était évanoui dans sa chambre ou avait eu le bon sens de ne pas la quitter. Le comportement tumultueux n'a cessé jusqu'à l'arrivée de Worth.

Quand le réveil a sonné à 6h05. le matin de Noël, les cadets sobres qui s'étaient bien reposés à l'intérieur de la caserne sud se levèrent avec discipline militaire. La caserne nord, cependant, présentait une sacrée gueule de bois. Le dortoir en désordre arborait des vitres brisées, des meubles brisés, des rampes arrachées aux escaliers et des assiettes, plats et tasses brisés. Les cadets qui ont participé à ce qui est devenu connu sous le nom de « Emeute de lait de poule » ne semblaient pas beaucoup mieux à l'aube.

Près d'un tiers des 260 cadets de l'académie ont participé à la mêlée générale. Étant donné que les expulser tous aurait été un coup paralysant pour l'académie, encore à ses balbutiements, 22 des cadets les plus profondément impliqués dans l'émeute de lait de poule, dont Davis, ont été placés en résidence surveillée le lendemain de Noël.

Après des semaines d'enquête, la procédure en cour martiale débute le 26 janvier 1827 contre 19 cadets et un soldat. Davis a été épargné, peut-être pour son respect immédiat des ordres d'Hitchcock, et a finalement été libéré de l'assignation à résidence après six semaines de confinement. Pendant plus d'un mois, un tribunal de professeurs et de soldats a entendu le témoignage de 167 témoins, dont le cadet Robert E. Lee, qui n'a participé à aucun des méfaits mais a pris la défense de certains de ses camarades de classe.

La cour martiale a duré jusqu'à la mi-mars. Les 19 accusés ont été reconnus coupables et condamnés à être licenciés. Huit, cependant, ont été sauvés par une recommandation de clémence, et cinq ont fini par obtenir leur diplôme de West Point. Cinquante-trois cadets ont reçu des peines moins sévères.


L'histoire du lait de poule expliquée

Peu de boissons sont aussi fermement ancrées dans les traditions des fêtes d'aujourd'hui que le lait de poule. Le vin chaud et le chocolat chaud font partie des autres boissons hivernales festives, mais ils n'ont pas la même forte corrélation avec les vacances d'hiver que la délicieuse boisson crémeuse aux œufs. En ce qui concerne les boissons de la saison des fêtes, le lait de poule est roi, et aucun des autres ne tient une bougie à sa gloire.

Il y a deux types de personnes dans ce monde : ceux qui languissent trois saisons de l'année, attendant que l'hiver ramène la délicatesse sucrée et riche en calories des œufs, et ceux qui ont sans aucun doute un mauvais goût dans les boissons de vacances. Qu'est-ce qu'il n'y a pas à aimer dans le lait de poule? C'est autant un dessert qu'une boisson pour adultes provoquant la gueule de bois de Noël. C'est doux, c'est crémeux et c'est plein d'épices qui ont le goût des vacances d'antan. C'est de la nostalgie et une crise cardiaque enveloppés dans un emballage buvable soigné.

Lorsque nous voyons les cartons de lait de poule sur les étagères des épiceries ou les bouteilles de Very Olde Saint Nick au magasin d'alcools, cela peut nous faire croire que la boisson est une boisson moderne, mais, en vérité, le lait de poule a plusieurs siècles d'histoire. Vérifiez-le.


Contenu

Le guide du barman moderne à partir de 1878 répertorie de nombreuses variantes de noms pour la boisson. Il distingue le « lait de poule nature », le « punch au lait aux œufs » et le « punch au lait » les uns des autres. Il comprend également des variantes telles que le « lait de poule Baltimore », le « lait de poule général Jackson », le « lait de poule impérial », deux types de « lait de poule sherry cobbler », ainsi que le « sherry cordonnier avec œuf », « bordeaux chaud avec œuf », « œuf aigre », et « limonade aux œufs de Saratoga » (également appelée « brise marine »). [4] [2] [3]

Étymologie et origines Modifier

Les origines, l'étymologie et les ingrédients utilisés pour fabriquer des boissons au lait de poule originales sont débattus. Selon le Dictionnaire anglais d'oxford, nog était « une sorte de bière forte brassée en East Anglia ». [5] La première utilisation connue du mot "nog" était en 1693. [6] Alternativement, nog peut provenir de caboche, un terme moyen anglais pour une petite tasse en bois sculpté utilisée pour servir de l'alcool. [7] Cependant, la boisson britannique a également été appelée un Retour d'oeuf, de la pratique de "retourner" (verser rapidement) le mélange entre deux pichets pour le mélanger. Un dictionnaire répertorie le mot « lait de poule » comme étant un américanisme inventé en 1765-1775. [8]

Le professeur du Babson College Frederick Douglass Opie "a écrit que le terme est une combinaison de deux mots d'argot colonial - le rhum était appelé grog et les barmans le servaient dans de petites tasses en bois appelées noggins. La boisson est d'abord connue sous le nom d'œuf-n-grog et plus tard comme lait de poule." [9] Ben Zimmer, rédacteur en chef de Vocabulary.com, conteste la théorie « egg-n-grog » comme étant dépourvue de preuves, Zimmer déclare que le terme « nog » peut être lié au « terme écossais nugg ou nugged ale, signifiant « ale réchauffé avec un tisonnier chaud." [10]

Les Dictionnaire d'étymologie en ligne déclare que le terme « eggnog » est un terme américain introduit en 1775, composé des mots « egg » et « nog », avec « nog » signifiant « ale forte ». [11] Le premier exemple du terme « lait de poule » date de 1775, lorsque l'ecclésiastique et philologue du Maryland Jonathan Boucher écrivit un poème sur la boisson qui ne fut publié que 30 ans après sa mort : « Fog-drams i' th' morn, ou (mieux encore) egg-nogg, / La nuit, les soupes chaudes, et à midi, le grogg, / Mon palais peut se régaler". [10] La première utilisation imprimée du terme est apparue dans le Journal du New Jersey du 26 mars 1788, qui faisait référence à un jeune homme buvant un verre de lait de poule. [10] Une entrée de dictionnaire de 1869 pour "le lait de poule" le définit comme un mélange de vin, de spiritueux, d'œufs et de sucre, il n'y a aucune mention de produits laitiers. [12]

"Alors que les historiens culinaires débattent de sa lignée exacte, la plupart s'accordent à dire que le lait de poule est originaire du début du Moyen Âge" une boisson britannique appelée posset, [13] qui était faite avec du lait chaud [7] caillé avec du vin ou de la bière et aromatisé avec des épices. Au Moyen Âge, le posset était utilisé comme remède contre le rhume et la grippe. Posset était populaire de l'époque médiévale au 19ème siècle. Des œufs ont été ajoutés à certaines recettes de posset selon Temps magazine, par le "13ème siècle, les moines étaient connus pour boire un posset avec des œufs et des figues." [13] Une recette du 17ème siècle pour "My Lord of Carlisle's Sack-Posset" utilise un mélange chauffé de crème, de cannelle entière, de macis, de muscade, dix-huit jaunes d'œufs, huit blancs d'œufs et une pinte de vin Sack (un vin blanc fortifié liés au xérès). À la fin, le sucre, l'ambre gris et le musc animal sont mélangés. [14] Le Posset était traditionnellement servi dans des pots à deux anses. L'aristocratie avait des pots de posset coûteux en argent.

Le lait de poule n'est pas la seule boisson alcoolisée mélangée et sucrée associée à la saison hivernale. Le vin chaud ou wassail est une boisson préparée par les Grecs et les Romains de l'Antiquité avec du vin sucré et épicé. [15] Lorsque la boisson s'est répandue en Grande-Bretagne, les habitants sont passés à l'alcool le plus largement disponible, le cidre dur, pour faire leurs boissons chaudes. [15] Pendant l'ère victorienne, les Britanniques ont bu du purl, "un mélange capiteux de gin, de bière chaude, de sucre, d'herbes amères et d'épices". [15] À l'époque coloniale en Amérique, la boisson a été transformée en un « flip à base de bière et de rhum » réchauffé avec un tisonnier chaud. [15]

Développement Modifier

En Grande-Bretagne, la boisson était à l'origine populaire parmi l'aristocratie. [7] "Le lait, les œufs et le xérès étaient des aliments des riches, donc le lait de poule était souvent utilisé dans les toasts à la prospérité et à la bonne santé." [13] Ceux qui pouvaient se permettre du lait, des œufs et des spiritueux coûteux mélangeaient le lait de poule avec du cognac, du vin de Madère ou du xérès pour faire une boisson similaire au lait de poule alcoolisé moderne. [7]

La boisson a traversé l'Atlantique vers les colonies britanniques au XVIIIe siècle. Comme le brandy et le vin étaient lourdement taxés, le rhum du commerce triangulaire avec les Caraïbes était un substitut rentable. [7] L'alcool bon marché, associé à de nombreux produits agricoles et laitiers disponibles pour les colons, a aidé la boisson à devenir très populaire en Amérique. [16] Lorsque l'approvisionnement en rhum des États-Unis nouvellement fondés a été réduit à la suite de la guerre d'Indépendance américaine, les Américains se sont tournés vers le whisky domestique, et finalement le bourbon en particulier, comme substitut. [7] Dans les endroits dans les colonies américaines où même le bourbon était trop cher, des spiritueux faits maison de clair de lune ont été ajoutés au lait de poule. Le lait de poule « est devenu lié aux vacances » lorsqu'il a été adopté aux États-Unis dans les années 1700. [13] Le lait de poule "semble avoir été populaire des deux côtés de l'Atlantique" au 18ème siècle. [7]

Les archives montrent que le premier président des États-Unis, George Washington, « a servi une boisson semblable à du lait de poule aux visiteurs » qui comprenait « du whisky de seigle, du rhum et du xérès ». [17] La ​​recette du président prévoyait une variété de boissons alcoolisées ainsi que des ingrédients laitiers et des œufs : « Un quart de crème, un quart de lait, une douzaine de cuillères à soupe de sucre, une pinte de brandy, 1/2 pinte de whisky de seigle, 1/2 pinte Rhum de Jamaïque, [et] 1/4 pinte de xérès." La recette demande aux cuisiniers de "mélanger [la] liqueur d'abord, puis de séparer les jaunes et les blancs d'œufs, d'ajouter le sucre aux jaunes battus, de bien mélanger. Ajouter le lait et la crème en battant lentement. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporer lentement au mélange. Laisser reposer au frais pendant plusieurs jours. Goûter fréquemment." [13]

"Tom et Jerry est une forme de lait de poule chaud [cocktail] qui était autrefois populaire." [18] Le Tom and Jerry a été inventé par le journaliste britannique Pierce Egan dans les années 1820, utilisant du cognac et du rhum ajoutés au lait de poule et servis chauds, généralement dans une tasse ou un bol. C'est un cocktail traditionnel de Noël aux États-Unis.

Isaac Weld, Junior, dans son livre Voyages à travers les États d'Amérique du Nord et les provinces du Haut et du Bas-Canada, au cours des années 1795, 1796 et 1797 (publié en 1800) écrivait : « Les voyageurs américains, avant de poursuivre leur voyage, prirent chacun, selon la coutume, une bonne gorgée de lait de poule, un mélange composé de lait neuf, d'œufs, de rhum et de sucre, battus ensemble. ". De la même manière que le posset était bu comme remède contre le rhume à l'époque médiévale, il existe des preuves que le lait de poule était également utilisé comme traitement médical. Un article de journal scientifique de 1892 propose l'utilisation du lait de poule pour traiter la "grippe", communément appelée "grippe", ainsi que du chlorure d'ammonium pour traiter la toux et de la quinine pour guérir la maladie. [19]

Dans le sud des États-Unis, le lait de poule est fait avec du bourbon. [7] Le lait de poule est appelé "coquito" à Porto Rico, où le rhum et le jus de noix de coco frais ou le lait de coco sont utilisés dans sa préparation. [7] Le lait de poule mexicain, également connu sous le nom de "rompope", a été développé à Santa Clara. Il diffère du lait de poule ordinaire par son utilisation de cannelle mexicaine et de rhum ou d'alcool de grain. [7] Au Pérou, le lait de poule est appelé "biblia con pisco", et il est fait avec une eau-de-vie de marc péruvienne appelée pisco. [7] Le lait de poule allemand, appelé « biersuppe », est fait avec de la bière. "Eierpunsch" est une version allemande du lait de poule à base de vin blanc, d'œufs, de sucre, de clous de girofle, de thé, de jus de citron ou de citron vert et de cannelle. [18] Une autre recette datant de 1904 fait appel à des œufs, du jus de citron, du sucre, du vin blanc, de l'eau et du rhum. En Islande, le lait de poule « est servi chaud en dessert ». [7]

Fait maison Modifier

Le lait de poule traditionnel fait maison est composé de lait ou de crème, de sucre, d'œufs crus, d'un ou plusieurs spiritueux alcoolisés et d'épices, souvent de vanille ou de muscade et, dans certaines recettes, de clous de girofle. Certaines recettes demandent que les œufs soient séparés afin que les blancs d'œufs puissent être fouettés jusqu'à ce qu'ils soient épais, ce qui donne à la boisson une texture mousseuse. Le présentateur d'une émission culinaire américaine, Alton Brown, souligne que sur la base de ses ingrédients, le lait de poule est "presque identique à la crème glacée. Il ne s'agit techniquement que d'une crème anglaise mélangée à base de lait et d'œuf". [20] Les recettes maison peuvent utiliser de la crème glacée à la vanille mélangée à la boisson, en particulier lorsque l'objectif est de créer une boisson réfrigérée. Certaines recettes demandent du lait concentré ou du lait évaporé en plus du lait et de la crème. Le lait acidophilus, un produit laitier fermenté, a été utilisé pour faire du lait de poule. [21] Alors que certaines recettes demandent de la crème épaisse non fouettée, dans certaines recettes, de la crème fouettée est ajoutée au mélange, ce qui lui donne une texture plus mousseuse. Divers édulcorants sont utilisés, tels que le sucre blanc, le sucre brun [22] et le sirop d'érable. [23]

Il existe des variations dans les ingrédients dans les différentes recettes. Le lait de poule traditionnel a une teneur en matières grasses importante, due à l'utilisation de crème, et une teneur élevée en sucre. Les ingrédients varient considérablement entre les différentes recettes. L'alcool utilisé dans différentes versions nationales et régionales du lait de poule comprend le brandy, le cognac, le bourbon, le whisky, le sherry, le rhum et l'alcool de grain. La chef canadienne Heidi Fink déclare que l'une des raisons pour lesquelles les gens font moins de lait de poule fait maison est que la boisson est chère à fabriquer, en raison de son utilisation de quantités substantielles de crème, d'œufs et de spiritueux. [24] Les inquiétudes concernant la sécurité des œufs crus peuvent être une autre raison du déclin de la fabrication de lait de poule fait maison. [24]

Commercialement préparé Modifier

Les fabricants commerciaux modernes de lait de poule ajoutent de la gélatine et d'autres épaississants, une mesure d'économie qui permet aux fabricants de produire une boisson épaisse tout en utilisant moins d'œufs et de crème. "Le lait de poule commercial a tendance à contenir moins d'œufs que le lait de poule fait maison". Aux États-Unis, les réglementations de la FDA exigent seulement que 1,0 pour cent du poids final d'un produit soit composé de solides de jaune d'œuf pour qu'il porte le nom de lait de poule. [25] En vertu de la loi américaine actuelle, les produits commerciaux vendus sous le nom de lait de poule peuvent contenir du lait, du sucre, des substances laitières modifiées, du glucose-fructose, de l'eau, de la carraghénine, de la gomme de guar, des arômes naturels et artificiels, des épices, des monoglycérides et des colorants. [26] [27] Au Canada, le Code national des produits laitiers définit le lait de poule comme : « un aliment fait de lait et de crème contenant du lait et de la crème aromatisés et sucrés. L'aliment doit contenir au moins 3,25 % de matière grasse du lait et au moins plus de 23 pour cent de solides totaux. [28] Au Canada, si un produit commercial ne contient pas d'œufs, il ne peut pas être appelé « lait de poule ».

Les versions de lait de poule prêt à l'emploi sont disponibles selon la saison avec différents spiritueux, ou sans alcool, à boire tel qu'il est acheté ou à utiliser en "mix" avec tous les ingrédients sauf la liqueur, à ajouter à volonté. Alors que le lait de poule est principalement disponible de Thanksgiving américain à Noël, dans certaines régions, une version à la guimauve est vendue à Pâques. [24] Dans les années 2000, des versions commerciales allégées et sans sucre sont disponibles en utilisant des succédanés du sucre et du lait écrémé ou allégé. [29]

L'advocaat hollandais de liqueur, avec environ 20 % d'alcool, et l'Eierlikör allemand, sont essentiellement un lait de poule, bien que le premier n'ait tendance à avoir une consistance similaire au lait de poule que sur les marchés d'exportation. Aux Pays-Bas, l'advocaat est normalement disponible sous forme de confiserie épaisse et crémeuse qui est soit consommée telle quelle, soit utilisée comme crème pour divers desserts.

Versions non laitières et végétaliennes Modifier

Certains fabricants nord-américains proposent des alternatives à base de soja, d'amande, de riz ou de lait de coco pour les végétaliens et les personnes souffrant d'allergies aux produits laitiers, d'intolérance au lactose ou d'autres restrictions alimentaires. L'histoire des laits de poule non laitiers remonte à 1899 quand Almeda Lambert, dans sa Guide de cuisson des noix, a donné une recette de " lait de poule " à base de crème de noix de coco, d'œufs et de sucre. En 1973, Eunice Farmilant, en Le livre de recettes pour les gourmands de Natural Foods, a donné une recette de lait de poule sans produits laitiers plus moderne.

En 1981, Grain Country de Los Angeles, Californie, a introduit Grain Nog, le premier lait de poule végétalien et non laitier. Végétalien signifie qu'un aliment ne contient aucun produit animal, y compris du lait ou des œufs. À base d'amazake (une boisson japonaise traditionnelle à base de riz fermenté) et ne contenant pas d'œufs, le Grain Nog était disponible en saveurs nature, fraise et caroube. Toujours en 1981, Redwood Valley Soyfoods Unlimited (Californie) a introduit « Soynog », le premier lait de poule végétalien et non laitier à base de lait de soja et de tofu (ajouté pour l'épaisseur). Il a été rebaptisé Lite Nog en 1982 et Tofu Nog en 1985.

Service et présentation Modifier

Que du lait de poule maison ou commercial soit servi, des garnitures peuvent être ajoutées, telles que de la muscade râpée ou de la cannelle moulue, de la crème fouettée, [30] un bâton de cannelle, des copeaux de chocolat [31] ou une gousse de vanille. Le lait de poule peut être servi dans des verres, des tasses ou des verres à eau-de-vie à tige. Le lait de poule peut être servi aux invités déjà versé dans un verre ou un autre récipient, ou il peut être servi dans un bol à punch, afin que les invités puissent se servir eux-mêmes. [31] Les laits de poule faits maison et commerciaux sont fabriqués dans des versions et des recettes sans alcool dans lesquelles des boissons alcoolisées, généralement brunes, des spiritueux vieillis tels que le bourbon, le brandy ou le rhum sont ajoutés lors de la préparation ou directement dans la tasse après avoir versé le lait de poule. Par exemple, pour le rhum, certaines recettes spécifient du rhum brun ou du rhum épicé, pour plus de saveur. Quelques recettes suggèrent la liqueur de crème irlandaise Baileys, le brandy de pomme ou même le stout Guinness comme alcool.

Les épices distinctives qui donnent au lait de poule son goût caractéristique, notamment la cannelle, la muscade et la vanille, sont utilisées pour créer des aliments et des boissons aromatisés au lait de poule. Les aliments aromatisés au lait de poule comprennent la crème glacée au lait de poule, la tarte, les cupcakes, les gâteaux au rhum, les biscuits, les biscotti, le sirop de crêpes, le pudding au pain, le pain doré et les gaufres. Les boissons au lait de poule comprennent les lattes au lait de poule (développés par Starbucks au milieu des années 1980), le café et le thé au lait de poule, certaines bières artisanales (par exemple, le stout au lait de poule) et les laits frappés au lait de poule.

Oeufs crus Modifier

La plupart des recettes de lait de poule maison ont historiquement inclus des œufs crus. Alors que l'alcool ajouté à de nombreux laits de poule faits maison est un bactéricide, le lait de poule fraîchement préparé à partir d'œufs crus infectés par la salmonelle et non chauffés peut provoquer une intoxication alimentaire. Un très faible pourcentage d'œufs crus sont infectés par la salmonelle. [32] [ échec de la vérification ] En 1981, la plupart des résidents et du personnel d'une maison de soins infirmiers aux États-Unis ont contracté la salmonellose et quatre sont décédés. La cause était presque certainement un lait de poule préparé sous l'impulsion du moment, certains cas étant causés par une épidémie secondaire causée par des aliments manipulés plus tard par des personnes aux mains contaminées. [33] Une publication ultérieure de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a déclaré que l'alcool contenu dans le lait de poule n'est pas suffisant pour stériliser les œufs contaminés. [34] L'utilisation d'œufs pasteurisés commerciaux ou le chauffage suffisant du mélange lait-œuf peut rendre la boisson sûre. [35]

Cependant, le lait de poule alcoolisé vieilli devient stérilisé même s'il est fabriqué avec des œufs contaminés. On dit que le lait de poule alcoolisé vieillissant - parfois jusqu'à un an - améliore considérablement sa saveur et détruit également les agents pathogènes. Le Laboratoire de pathogenèse et d'immunologie bactérienne de l'Université Rockefeller a mené une expérience en 2010 où la salmonelle a été ajoutée à un lait de poule fort qui a été réfrigéré et stocké. Une concentration d'au moins 20 % d'alcool (environ les mêmes quantités d'alcool et de lait ou de crème) et la réfrigération sont recommandées pour des raisons de sécurité. [36] [37]

Pour des inquiétudes concernant la sécurité de la vente de produits à base d'œufs et de lait crus, la FDA des États-Unis a modifié ou modifié la définition du lait de poule à plusieurs reprises en faveur de substituts artificiels pour le grand nombre d'œufs traditionnellement utilisés. Les réglementations de la FDA (en date de janvier 2015 [mise à jour] ) exigent que le lait de poule contienne au moins 1 % de solides de jaune d'œuf et au moins 8,25 % de solides de lait. [38] [39] [40] [41] Certaines recettes de lait de poule fait maison demandent que les jaunes d'œufs soient cuits avec du lait dans une crème pâtissière pour éviter les dangers potentiels des œufs crus.

Teneur en alcool Modifier

TEMPS Le magazine déclare que les individus devraient être conscients de la teneur en alcool du lait de poule, dans une perspective de consommation responsable. Lorsque les gens font du lait de poule alcoolisé fait maison, ou lorsqu'ils ajoutent des spiritueux au lait de poule préparé dans le commerce, dans certains cas, la boisson a une teneur en alcool très élevée, un chroniqueur déclare que dans sa tradition familiale de Noël, "ce n'est pas du lait de poule à moins que vous ne puissiez y mettre le feu ", en raison du pourcentage élevé d'alcool. [42] Le compositeur de jazz Charles Mingus avait une recette de lait de poule qui contenait assez d'alcool, dont 151 de rhum à l'épreuve, pour "abattre un éléphant". [43]

Il existe une longue histoire de lait de poule fortement alcoolisé. Un livre de 1894 écrit par un voyageur de Caroline du Nord décrit l'utilisation d'un « demi-gallon de cognac pour un lait de poule ». [44] CNN déclare que certaines recettes de lait de poule américain du 19ème siècle ont demandé des quantités importantes d'alcool une recette "appelle trois douzaines d'œufs, un demi-gallon de cognac domestique et une autre demi-pinte de cognac français." [17] La ​​forte teneur en alcool du « lait de poule » traditionnel entraînait inévitablement des problèmes. À Baltimore, au XIXe siècle, il était de coutume pour les jeunes gens de la ville d'aller de maison en maison le jour du Nouvel An, faisant griller leurs hôtes dans du lait de poule le long de la Le défi : terminer ses manches encore debout. [45]

En 2015, une controverse a éclaté à propos d'une publicité de Bloomingdale qui faisait référence à l'ajout d'alcool au lait de poule. L'annonce montrait un homme et une femme, la femme détournant les yeux de l'homme, et elle était sous-titrée « Piquez le lait de poule de votre meilleur ami quand ils ne regardent pas ». [46] Après avoir été largement critiqué sur les sites de médias sociaux tels que Twitter [47] comme approuvant apparemment le viol par date et les agressions sexuelles facilitées par l'alcool, Bloomingdales a répondu par des excuses : « En reflétant les commentaires récents, la copie que nous avons utilisée dans notre récent catalogue était inapproprié et de mauvais goût. Bloomingdale's s'excuse sincèrement pour cette erreur de jugement." [46]

Le cas le plus notable de problèmes d'alcool associés à la boisson était l'émeute de lait de poule à l'Académie militaire des États-Unis à West Point, New York, du 23 au 25 décembre 1826. La possession d'alcool à l'académie était interdite, ainsi que l'ivresse et l'intoxication, à la fois ce qui pourrait conduire à l'expulsion. [48] ​​En 1826, l'inquiétude avait été soulevée que la consommation d'alcool commençait à devenir incontrôlable parmi les 260 cadets de l'académie. [49] [50] Les cadets ont été informés qu'en raison de l'interdiction d'alcool sur le site, leur lait de poule de Noël serait sans alcool, ce qui a incité les cadets à faire passer de l'alcool en contrebande dans l'académie. [51] Des gallons de whisky ont été introduits en contrebande dans les casernes pour faire du lait de poule pour une fête le jour de Noël. Cela a conduit à "une mêlée d'ivresse. Les fenêtres, les meubles et la vaisselle ont été brisés, les rampes ont été arrachées des murs, des bagarres ont éclaté. Un cadet bourré de lait de poule a essayé, sans succès, de tirer sur son commandant." [45] L'incident a donné lieu à la cour martiale de vingt cadets et d'un soldat enrôlé. Ni le jeune Jefferson Davis ni Robert E. Lee, qui étaient présents, n'ont été reconnus coupables d'infractions ou expulsés. [45]

Aspects nutritionnels Modifier

Selon l'USDA, une portion d'une tasse (250 ml) de lait de poule contient 343 kilocalories (1 440 kilojoules) (17 % de la valeur énergétique quotidienne d'une personne typique) 34,4 grammes de glucides (11 % de la VQ), dont 21,4 grammes de sucre 19 grammes de matières grasses (29 % de la VQ) et 9,7 grammes de protéines (19 % de la VQ). [52] Tristan Stephenson du magazine TIME déclare que "l'alcool et le sucre du lait de poule fournissent de l'énergie, les œufs fournissent des protéines et la graisse du lait ou de la crème donne au buveur [d'hiver] les "couches" nécessaires pour faire face au gel". [53] TEMPS Le magazine déclare également qu'avec sa crème, ses œufs et ses ingrédients à base de sucre, "le lait de poule peut contenir jusqu'à 400 [kilocalories 1700 kJ] par tasse". [13] CNN déclare qu'une ". relativement petite tasse de quatre onces [120 ml] de lait de poule acheté en magasin contient un énorme 170 kilocalories [710 kilojoules] (dont la moitié provient de matières grasses), près de 10 grammes de matières grasses et plus de 70 mg de cholestérol. [, ce qui représente] environ un quart de votre apport quotidien recommandé en cholestérol. » [17] National Geographic L'écrivain Rebecca Rupp déclare qu'avec les graisses saturées, le cholestérol, l'alcool et le nombre élevé de calories du lait de poule, ". [t] il n'y a aucune chance que ce truc soit bon pour nous." [45] Écuyer déclare que "[e]ggnoc est irrécupérable d'un point de vue nutritionnel. Point final. Les produits préemballés sont principalement fabriqués à partir de sirop de maïs à haute teneur en fructose, de matières grasses laitières et d'un tas d'additifs peu aimables" et il recommande un "maximum de deux verres " pour des raisons de santé. [54]

Le lait de poule reçoit un accueil polarisé de la part des critiques gastronomiques, des chefs et des consommateurs Écuyer déclare qu'"il ne semble pas y avoir de compromis sur le lait de poule. Soit vous l'aimez soit vous le détestez". [54] [55] Alors que certains sont des défenseurs enthousiastes de la boisson, d'autres critiquent son goût ou sa consistance. La SRC déclare que « l'ancienne boisson peut être assez controversée ». [24] Le gardien L'écrivain Andrew Shanahan a décrit le lait de poule de manière critique en 2006 : « Les gens ont rarement raison, mais même si vous le faites, il a toujours un goût horrible. L'odeur est comme une omelette et la consistance défie toute croyance. boue." [56]

TEMPS Tristan Stephenson du magazine déclare que le lait de poule est populaire parce qu'il "[t]ick[s] chacune des boîtes de culpabilité/plaisir, parce qu'il n'est guère plus que de la graisse, du sucre et de l'alcool", ce qui le rend "si ridiculement délicieux ", une sorte de " flan alcoolisé ". [53] Le new yorker l'écrivain Carmen Maria Machado a décrit un article anti-œuf dans le Fois en tant que "buzzkill" pour fournir le nombre de calories de la boisson, Machado soutient que "la décadence de [e]ggnog ne devrait pas être considérée comme un péché en effet, c'est l'un de ces aliments dont les variations faibles en gras, je pense, sont une sorte de crime". [57]

La chef canadienne Heidi Fink, de Victoria, fait l'éloge du lait de vache fait maison mais critique le "glop" "gluant" que vous pouvez acheter dans les supermarchés". [24] Chowhound a critiqué le lait de poule au chocolat de Trader Joe, le qualifiant d'« affreux ». [58] Le Nouvelles quotidiennes de New York a plaidé contre l'utilisation de l'arôme de lait de poule (et d'autres saveurs, comme la myrtille), dans le café, appelant les résultats « Franken-café ». [59]

La consommation aux États-Unis en 2019 était de 53,5 millions de bouteilles achetées et les Américains ont dépensé 185 millions de dollars en lait de poule. La consommation de lait de poule a diminué de 42 pour cent depuis 1969. [60]

La boisson est plus populaire aux États-Unis dans les années 2000 qu'au Royaume-Uni, malgré le fait qu'elle a été développée en Grande-Bretagne puis transplantée dans les colonies américaines dans les années 1700. Depuis 2014, les Canadiens boivent moins de lait de poule acheté en magasin. Ils ont bu 5,3 millions de litres de lait de poule commercial pendant la période de Noël de 2014, c'est moins qu'en 1994, quand ils ont bu huit millions de litres. [24] Certaines des raisons possibles de la baisse de la consommation de lait de poule au Canada pourraient être des préoccupations concernant les œufs crus (pour le lait de poule fait maison) et des problèmes de santé, concernant la teneur en matières grasses et en sucre de la boisson. [ citation requise ]


Comment le lait de poule a conduit à la plus grande expulsion de l'histoire de West Point

Lorsqu'il devint surintendant de West Point en 1817, le colonel Sylvanus Thayer entreprit de faire de l'académie militaire une institution très respectée. Avant son mandat, l'école se composait d'environ 10 étudiants environ enseignés par trois professeurs. Afin de changer cela, Thayer a mis en place un programme d'études rigoureux et un niveau de vie enrégimenté pour les cadets de West Point. Mais cette décision s'est retournée contre lui le 24 décembre 1826.

Selon le Smithsonian Magazine, le lait de poule lui-même a une histoire particulière au sein de l'armée américaine. Même George Washington aurait eu une recette spéciale pour cela. Alors que la boisson faisait auparavant partie traditionnelle de la célébration annuelle de Noël de West Point&aposs, Thayer interdisait l'alcool à l'exception du 4 juillet et de Noël. Cependant, en raison d'un comportement inapproprié cette année-là causé par la consommation d'alcool le jour de l'indépendance, Thayer a prolongé l'interdiction jusqu'à Noël, incitant finalement ses étudiants à se rebeller.

Afin d'organiser leurs propres festivités de Noël, un certain nombre de cadets se sont mis au travail en faisant de la contrebande d'alcool sur le campus, a rapporté le Havok Journal.

L'un de ces cadets était Jefferson Davis, futur président de la Confédération. He and a number of other students ventured over to a local tavern called Benny Haven, where they were allowed to barter items like blankets for alcohol. Since Thayer’s moratorium didn’t extend past the walls of West Point, the students faced no obstacles obtaining alcohol off campus.

The students crossed the Hudson where the bars were located and smuggled the contraband back onto campus, up to the North Barracks.

That night, there were two officers monitoring the living quarters: Lt. William A. Thornton and Capt. Ethan Allen Hitchcock.

At midnight, Lapham’s Quarterly reported, there were nine cadets celebrating in one room. Eventually, the party expanded to include multiple rooms. By 2 a.m., the party turned raucous with the cadets, now inebriated, singing and carrying on.

At nearly 4 a.m., Hitchcock heard the noise below through the floorboards and proceeded upstairs to read the group the Riot Act, which declared a gathering of 12 or more people unlawfully assembled. Assuming this action was enough to quiet the group, he left.

Riled up by Hitchcock’s attempt to curtail the festivities, this particular group decided to torment him. One cadet yelled, “Get your dirks and bayonets … and pistols if you have them. Before this night is over, Hitchcock will be dead!”

Downstairs, an even louder party was in full swing. Hitchcock went down to inspect. Late to realize, but intent on warning the others, Davis came stumbling out to one of the rooms, yelling, “Put away the grog boys! Captain Hitchcock&aposs coming!” But Hitchcock was already there, and he instructed Davis to go to bed.

In his book, “The Eggnog Riot: The Christmas Mutiny at West Point,” James B. Agnew wrote that what happened thereafter was an all-out brawl between drunk students, sober students, and faculty.

Nearly 100 cadets took part in the riot overall. By the end of the night, the debauchery led to broken windows and furniture, unsheathed swords, one loaded pistol, and two assaulted officers.

The riot lasted two hours, until the 6 a.m. reveille. By the time roll call came, a number of the students were still too drunk to be hungover.

In listening to Hitchcock, Davis managed to evade punishment, as did his future general, Robert E. Lee. But his roommate was the one who held the loaded gun.

Though 90 students could have been indicted, Thayer chose only to charge the most aggressive cadets. After nearly a month of inquiries, 19 cadets were court-martialed for the riot. The trials began on Jan. 26, 1827, and ended on March 8, 1827.

In the end, 11 cadets were expelled from West Point, making it the largest mass expulsion in the school’s history, all thanks to eggnog.


A Brief History Of Eggnog: Its Past, Including The Infamous Eggnog Riot, Is Stranger Than You Think

Eggnog has been around a lot longer than refrigeration -- in fact, the first drinkers of the mixture of milk, eggs, sugar and cream enjoyed it hot. Maybe that's where the idea of adding alcohol came from: Nobody could quite stomach the idea of drinking the concoction without getting hammered.

Here's a look at how eggnog came to be associated with the holidays.

The early days of eggnog. Nobody seems to know the exact origins of eggnog, but it originated in England centuries ago. According to a food blog (which now appears to be defunct), written by Frederick Douglass Opie, a food history professor at Babson College, it originally was a wintertime drink for the British aristocracy. The name evidently came from two words – grog, another word for rum, and noggins, a word for the small wooden mugs that the drink was served in.

At first, in England, the drink was nonalcoholic, and, as noted, hot.

It continued to be served hot for many years -- I've found references to "hot egg nog" in newspaper articles going back as early as 1818 (through newspaper archives at the Cincinnati Public Library website, which is why I won't be linking to several newspaper accounts I mention). People were still drinking it hot in the early 1900s here's a quick reference to hot eggnog in a 1917 food magazine.

During the 1700s, when American colonists began drinking it, they started adding rum, which wasn't heavily taxed in the way that brandy and wine was, according to Opie, who also noted in his food blog that rum was easily accessible, since it was traded in the Caribbean. But ultimately, any liquor became fair game.

By the time we get to the 1800s, several generations had grown up drinking eggnog, and it had gone from a wintertime drink to a treat that was part of the Christmas tradition. Which is how we get to the point in history known as the Eggnog Riot of 1826.

The Eggnog Riot of 1826. The Eggnog Riot of 1826 (seriously, that's what everyone calls it) took place in West Point, New York, at the United States Military Academy on December 24 and December 25, 1826. Earlier in the year, the Superintendent of West Point, Colonel Sylvanus Thayer, had banned alcohol from the premises. It was a rule that was instituted for good reason, evidently, because when it was time for the annual Christmas party, cadets managed to bring a lot of whiskey on campus, mixed up some eggnog, and all hell broke loose.

Si La gueule de bois producers would ever want to do a prequel, here's the plot: According to Smithsonian Magazine, which has a lengthy account on the matter, at least 90 cadets partook of the eggnog and went out of control. Two officers were assaulted, along with windows in the North Barracks. Banisters were torn from the stairways. Plates, dishes and cups were smashed into little pieces. It apparently was quite a night, and one month later, the school court marshaled the worst offenders – 19 students. Ultimately, 11 of the cadets were expelled from the school.

And here's an interesting tidbit – one of the revelers, who didn't face expulsion, was Jefferson Davis, future Confederate States President during the Civil War.

The rest of the 1800s. As the years went on, eggnog remained a favorite of soldiers (and pretty much everyone). As a letter writer said of soldiers drinking eggnog during the holidays, writing on December 25, 1846, which appeared in the "Louisville Courier Journal" on January 11, 1847, "Eggs are very plenty and very cheap, and lots of eggnog are to be drunk. The 'boys' are bound to do it."

On December 31, 1859, an editorial in "The Chicago Press and Tribune," lamented how even the politicians in the U.S. House of Representatives were not immune to eggnog's charms.

"Eggnog has ruled the country today," began the editorial. "It is a famous drink in public and private houses in Washington on Christmas, and some of the members, in spite of it, reached the house today at noon, and some, in consequence of it, did not get there at all."

Eggnog also became a favorite drink not just for the Christmas holidays, but, not surprisingly, given the alcohol component, New Year's Eve. (George Washington's birthday, February 22, and the Fourth of July also became popular times to drink eggnog.) Due to the alcohol that was virtually always involved, there are a number of articles in 19th century newspapers detailing fights and even some stabbings of people who got into trouble after drinking a bit too much eggnog.

The recipe for eggnog would vary over the decades, but the general idea stayed the same – load it up with alcohol. In a December 18, 1870, issue of the "Republican Banner," which would later become "The Nashville Tennessean," a reader offered a recipe for eggnog, requiring: "three quarts of milk, one quart of cream, 16 eggs -- beat separately -- one and a half pounds of loaf sugar -- beat with yolk of eggs, two nutmegs, one and a half pints of best French brandy."

Eggnog during the 20th Century. I promised in the headline that this would be a brief history, so let's just look at four quick nuggets of eggnog history:

  1. Eggnog naturally took a hit during Prohibition, the period (1920-1933) when drinking was outlawed in the United States. As the magazine "Good Housekeeping" noted in 1921, "Most persons would be very glad to have one meal of egg-nog a year, along about Christmas time, if one could invite his friends and escape the eagle eye of the prohibition commissioner. Like all forbidden fruits, egg-nog now seems particularly attractive. Forbidden fruit is the most popular tree in the national nursery."
  2. President Dwight Eisenhower liked eggnog and had his own recipe, which called for: one dozen egg yolks, one pound of granulated sugar, one quart of bourbon (part of this may be either rum or brandy, the recipe noted), one quart of coffee cream and one quart of whipping cream. You can read more at the link provided a moment ago. L'Atlantique editors made the eggnog recipe a few years back.
  3. It was probably around the 1940's when nonalcoholic eggnog began showing up sparingly in stores, because by 1951, a New York Times writer helpfully noted, ". there are bottled eggnogs, some containing spirits, others, prepared by milk companies that are non-alcoholic." Bordens' and Sheffield Farms were two brands mentioned selling non-alcoholic eggnog, for 60 cents a quart, or a little more if you wanted your eggnog delivered with your milk.
  4. But it wasn't until the 1960's that cold, nonalcoholic eggnog began to become mainstream.

Today, in the 21st century. Eggnog sales have shot up in the last 50 years, quadrupling to where we drink 130 million pounds of the stuff during the holidays, according to Slate.


West Point’s Eggnog Riot

On the night of December 24, 1826, a group of cadets launched an eggnog-fueled riot that was silenced the following morning.

By the early 1800s, the increasing number of dairy farms in America made milk, cream, and eggnog more readily available for many people. As the Christmas holiday approached, cadets were reminded of West Point’s rules on drinking. Alcohol possession, as well as drunkenness and intoxication, at the West Point Military Academy had long been against the rules. Anyone found in violation of this rule could be expelled. Because of this, the eggnog served at the academy’s Christmas party would be alcohol-free.

Item #59710 – 20 cadets and one enlisted soldier were court-martialed for their roles in the riot.

In the days leading up to Christmas, a small group of cadets gathered at a nearby tavern and began plotting a way to sneak alcohol into the school. By Christmas eve, they managed to smuggle in two-and-a-half gallons of whiskey and a gallon of rum. The cadets also gathered bits of food from the mess hall for their party.

The party began around 10 p.m. on December 24, with just nine cadets in one room. More arrived later, and a party began in another room. In the early hours of Christmas morning, the cadets – including a young Jefferson Davis – began singing loudly and making a commotion. The voices were soon loud enough to wake faculty member Ethan Allen Hitchcock, who went to one of the rooms and ordered the cadets to bed. While some followed orders, others got angry and began planning a riot against Hitchcock.

U.S. #1852 – Sylvanus Thayer is often known as the “Father of West Point.”

Hitchcock returned to bed, but was repeatedly disrupted by knocks on his door. He set out once again to find the trouble-makers and followed Davis to one of the party rooms. After the cadets refused to reveal the source of their spiked eggnog, Hitchcock left to find another faculty member, William A. Thornton.

Thornton had slept through much of the partying but awoke to investigate yells outside. He was then attacked and knocked unconscious by two cadets. Unable to find him, Hitchcock returned to his room. A group of cadets then began attacking his door, and one even fired his pistol into the room. Hitchcock finally opened the door and began arresting them.

U.S. #2975f – Jefferson Davis was among the students placed under house arrest, but he was never court-martialed.

Some drunken cadets thought they heard Hitchcock say he would bring in bombardiers to put an end to the riot, and took up arms to protect their barracks.

When reveille began at 6:05, it was joined by gunfire, breaking glass, profanity, screams, and threats against academy officials. Those who hadn’t participated in the night’s party were appalled by the destruction their classmates had caused. Tensions quickly cooled, though, and the mutiny was over by the end of breakfast.

U.S. #846 – President John Q. Adams had the final say in the punishment of the mutinous cadets.

West Point superintendent Sylvanus Thayer, who’d slept through most of the riot, led an investigation into the night’s events. It was estimated the cadets caused $168 (over $4,000 today) worth of damage. Thayer’s inquiry also found that 70 cadets had been involved in the riot. Those who smuggled the whiskey and incited rioting were then prosecuted. As part of the school’s mandate, President John Quincy Adams made the final review of the sentences, making some adjustments to the verdicts. The case was closed on May 3.


Ridiculous History: When West Point Cadets Rioted Over Eggnog in 1826

A student staggers back to his dorm after a late night tavern visit with friends, hoping to sneak in unnoticed. If caught, he'll be arrested on the spot — again.

But as he aims for campus, a massive ravine as deep as a five-story building materializes out of seemingly nowhere and he tumbles out of sight. His friends yell blindly into the darkness, urging him to answer if he's not dead. As luck — and booze — would have it, he doesn't really feel a thing.

It wasn't the first time Jefferson Davis — West Point class of 1828 graduate and future president of the Confederacy — had slipped away from his post at the military academy to get drunk, but it était the first time the plan nearly ended him.

Not long after Davis' unplanned spelunking trip, talk turned to throwing an epic, eggnog-fueled Christmas Eve party, and naturally, he was all in.

Let the Eggnog Riot Begin

On Christmas Eve 1826, at least 70 cadets got rip-roarin' drunk on eggnog, assaulted two officers and nearly destroyed the North Barracks. They broke windows, threw furniture, shattered plates and even tore banisters from stairways. Their noisy antics drew the attention of officers assigned to guard against such shenanigans. A subsequent surprise inspection of student quarters revealed a "Where's Waldo" of drunk cadets. There were sloshed cadets poorly hidden under blankets and behind hats.

And in the hours that followed, the booze made them brave, so much so that they grabbed weapons and threatened to kill their superiors. One officer was threatened with a sword and hit with a piece of wood another was shot at.

Alcohol was strictly forbidden at West Point in the early 1820s. The military academy, stationed on the west bank of the Hudson River was, after all, run by Colonel Sylvanus Thayer, an austere and stern superintendent bent on instilling discipline. If a student were caught with alcohol, or simply under the influence of alcohol, expulsion and arrest weren't far behind. Plus, West Point, just 50 miles (80.5 kilometers) north of New York City, had its reputation to consider.

Maintaining Military Order

When West Point accepted its first class in 1802, a mere 10 students assembled in a handful of haphazard buildings. New students interested in joining the ranks were admitted — at any time throughout the year — with few questions. Then came the War of 1812, and Congress, hungry for military success, installed Thayer to whip the academy into shape.

By 1826, Thayer had done just as he was commanded.

Until Christmas Eve, that is. That's when students broke out their secret stash of liquor: about four gallons of the cheapest whiskey they could find. They'd lugged it across the Hudson River and bribed a guard to bring it onto campus, where they hid it among their personal effects. Imagine: whiskey in boots, coat pockets, under mattresses and blankets, until the moment it was hastily mixed with eggs, milk and a few spices to become eggnog — the Colonial equivalent of a Jaeger Bomb. (Watch the video below for an idea of what might've been in the mix.)

"There are a lot of different theories as to how eggnog came about, but there's a solid consensus that Medieval Europe played a large role in its creation," says Cyrus Roepers of Arousing Appetites, a food blog focused on recreating traditional recipes from cuisines all over the world. "Many believe that eggnog is an offshoot of an old drink called posset, which is hot milk curdled with wine or brandy, and some added spices."

Originally, says Roepers, posset was the preferred drink of the Old World's 1 percenters. But it didn't take long before this beverage of wealthy nobility became popular with the average person and hopped continents. As non-nobles in the New World began owning land and livestock, they started using readily available ingredients, like milk, eggs and liquor, to whip up their own grog.

"Brandy and wine remained a European luxury, however, so Americans replaced it with the much more available, cheaper rum, thanks to their Caribbean neighbors," says Roepers.

And, as West Point cadets discovered, whiskey was an acceptable substitute, too.

AKA the Grog Mutiny

As the Christmas Eve 1826 eggnog riot stretched into Christmas morning, the revelry escalated. Students who weren't busy dismantling the barracks or fist-fighting, armed themselves with guns and swords in preparation for a battle with West Point's artillery men, who were expected to be summoned in an attempt to subdue them.

But then the eggnog's effects began to wear off. Morning roll call revealed a corps staggering to line up, with many of the 260 cadets somewhere along the eggnog continuum of well-oiled to full-on hungover.

Thayer elected to censure only the most destructive revelers, and neither Jefferson Davis nor his compatriot, the future general Robert E. Lee, were among them. In the end, 19 cadets were expelled.

No word on whether they ever drank eggnog again.

George Washington's personal eggnog recipe incorporated generous measures of three different types of booze — rye whiskey, rum and sherry.


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The Hale and Hearty History of Eggnog

Nowadays eggnog is a seasonal drink, only available in stores in the “hot” eggnog months of November and December. Some argue that this is just as well. After all, eggnog clocks in at 400 or more calories per cup, a hefty percentage of that in saturated fat and cholesterol. And that’s just the calorie count for plain eggnog, without the enlivening brandy, bourbon, or rum. There’s no way this stuff is good for us.

On the other hand, it’s sweet, creamy, and delicious, and for others, a mere two months of eggnog isn’t nearly long enough. Homer Simpson—who blames the short eggnog season on the government—pours it on his cereal.

Eggnog is a drink with a long history. It’s a descendant of the medieval posset—a mix of hot milk, booze, sugar, and spices—drunk because people loved it, but also traditionally touted as a cure for colds, chills, fever, and flu. The Mickey Finns with which Lady Macbeth knocked out King Duncan’s guards were cunningly concealed in possets, which, due to the yumminess and popularity of possets, worked like a charm.

Le mot eggnog seems to have been an American invention, first appearing in the late 18th or early 19th century. No one is sure where it came from. It may have evolved from nog, an old English name for a variety of strong beer, or from noggin, a small wooden mug used to serve drinks in taverns.

George Washington was a fan of eggnog, and eggnog made to his specifications was served at holiday parties at Mount Vernon. The first president’s brew wasn’t an eggnog for the fainthearted, given its alcohol content:

George Washington’s Eggnog

One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, ½ pint rye whiskey, ½ pint Jamaica rum, ¼ pint sherry – mix liquor first, then separate the yolks and whites of eggs, add sugar to beaten yolks, mix well. Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let sit in a cold place for several days.

The recipe ends with a congenial “Taste frequently.” (Note that Washington does not specify the number of eggs in the recipe, but our modern sources suggest a dozen for this recipe.)

The not-insignificant alcohol content of colonial eggnog inevitably led to problems. In 19th-century Baltimore, it was a custom for young men of the town to go from house to house on New Year’s Day, toasting their hosts in eggnog along the way. The challenge: to finish one’s rounds still standing.

The most famous eggnog debauch in American history, however, took place on Christmas Eve in 1826 at West Point Military Academy, in what came to be known as the Eggnog Riot. In that fatal year, Colonel Sylvanus Thayer was attempting to bring order to the floundering academy by instituting restrictive new rules, among these banning cooking in student rooms, outlawing duels, and forbidding the possession or consumption of alcohol.

He was not wholly successful. Protesting cadets, determined to have their holiday eggnog, smuggled in gallons of whiskey from local taverns. The post-party result was a drunken free-for-all. Windows, furniture, and crockery were smashed banisters were torn from walls, fights broke out. One eggnog-addled cadet tried, but failed, to shoot his commanding officer.

In the sobering aftermath, nineteen cadets were expelled —but, with implications for America’s future, neither Jefferson Davis nor Robert E. Lee was expelled, both of whom were in attendance at the time.


Eggnog once sparked a military riot: Here's the story and 3 other facts about the holiday drink

With Thanksgiving behind us, time to pour a tall glass of eggnog.

Divisive in some families, eggnog is a popular holiday drink made from cream or milk and eggs, sometimes mixed with alcohol.

In fact, the first eggnog recipes included alcohol, said Fred Opie, a history and foodways professor at Babson College in Massachusetts.

Opie said the drink has always been associated with holidays because it is made with special ingredients including nutmeg and other spices.

6 tips for taking care of your real Christmas tree

Here are 4 things you may not have known about eggnog:

The exact origin of "eggnog" is disputed among historians. A posset, a warm drink consisting of milk curdled with wine or ale, dates back to the 15th century, according to Merriam Webster.

According to the dictionary, the first known use of eggnog, defined as "a drink consisting of eggs beaten with sugar, milk or cream, and often alcoholic liquor," came around 1775.

Opie told USA TODAY the drink "evolved out of tavern culture in England" and is tied to the U.S.'s culinary and colonial history.

Ben Zimmer, a linguist and language columnist for the Wall Street Journal, wrote in a 2009 blog post that a clergyman and philologist in Maryland, Jonathan Boucher, wrote a poem that mentions eggnog around 1775. Zimmer cites other examples from late 18th-century North America with some of the first documented uses of "eggnog."

The origin of the "egg" part of the name is intuitive, Zimmer explains, but the "nog" has not been confirmed.

A "noggin" was a small cup or mug, per Merriam Webster. "Nugg" or "nugged ale" was a Scottish term for an ale warmed with a hot poker, Zimmer writes.

According to Opie, colonists called rum "grog," which was served in noggins. "Thus the drink eventually became egg-n-grog and over time eggnog," Opie writes in his food blog.

5 unique ideas for holiday gift exchanges Eggnog was a money maker for taverns

Making eggnog has been fairly cheap process throughout history, Opie says. The use of cinnamon and nutmeg, which were expensive ingredients but used sparingly, signaled that it was intended to be a drink for the wealthy. As a result, taverns could mark up the price, making the drink more profitable, Opie said.

"People who make a great eggnog, they could draw a crowd and make a lot of money," he said.

One of those eggnog experts was Cato Alexander.

Alexander was born enslaved and, after he was freed, opened a tavern in New York City, according to Opie. The tavern was famous and known for, among other cocktail creations, Alexander's eggnog, Opie said.

Did George Washington have his own eggnog recipe?

In articles by TIME, PBS and National Geographic, the first president is credited with having his own recipe of eggnog that he would have made at Mount Vernon.

According to the Old Farmer's Almanac, the recipe incorporated four types of alcohol:

"One quart cream, one quart milk, one dozen tablespoons sugar, one pint brandy, ½ pint rye whiskey, ½ pint Jamaica rum, ¼ pint sherry &ndash mix liquor first, then separate yolks and whites of 12 eggs, add sugar to beaten yolks, mix well.

Add milk and cream, slowly beating. Beat whites of eggs until stiff and fold slowly into mixture. Let set in cool place for several days. Taste frequently.&rdquo

However, the recipe may be apocryphal.

In an email to USA TODAY, Melissa Wood, director of communications at Mount Vernon said no eggnog recipe has been definitively linked to Washington. He was known to make a cherry bounce, a brandy-based drink popular in the eighteenth century, she said.

Eggnog caused a military riot

One of the most rambunctious chapters in eggnog's history comes in 1826 when drunken revelry fueled by eggnog sparked a riot at the U.S. Military Academy at West Point.

It started days before Christmas Eve when cadets sneaked off to purchase about three to four gallons of whiskey from a local tavern, according to Smithsonian magazine's account of the events.

Sherman Fleek, the academy's command historian, told USA TODAY that cadets often sneaked away to drink at local taverns as alcohol was strictly forbidden at the time.

Cadets also always threw holiday parties, Fleek said, but this year, Colonel Sylvanus Thayer, the academy's superintendent at the time, wanted to crack down. Although the cadets respected Thayer, Fleek said, the party may have been planned to push back against his strictness.

On the actual night of the "celebrations," two officers, Captain Ethan Allen Hitchcock and Lieutenant William A. Thorton, were assigned to the North Barracks, per Smithsonian.

The party started off with the expected festivities, but the officers seemed able to keep control at first. Fleek said that a cadet at the time, future president of the Confederate States Jefferson Davis, was sent to his room for his drunkenness. "He was smart enough to stay there," Fleek said.

However, things soon got out of hand. Cadets began threatening the officers. According to Smithsonian, Thorton was hit with a piece of wood. Fleek said some used furniture legs as batons. Hitchcock had a pistol pulled on him with a bullet that fired but hit the door instead. "When you drink to a point where your logic and good reason are no more, then you do something stupid," Fleek added.

By the end of the night, dozens of cadets had taken part. However, Thayer aimed to punish only those who were the leaders. In all, at least 19 faced serious punishments, that included expulsion, suspension or demotion, Fleek said. Davis, however, was spared from serious punishment.

Fleek said he'd be surprised if cadets at the academy today were aware of the incident.

"The kids today would be shocked to know there was an eggnog riot and a pistol was fired at (an officer)," Fleek said.


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